 咖啡论坛 咖啡生豆大赛
记者 沈浩 李汉勇/文 李奕澄/图
新理念
全球精品咖啡浪潮云南咖啡该如何把握？国际咖啡价格波动咖农的利益如何保障？中国咖啡市场的快速成长给云南咖啡带来哪些机遇？
日前，第二届普洱国际精品咖啡博览会上，为期两天的咖啡专业论坛以“产区协同、市场分享”为主题，为云南咖啡产业发展凝聚共识。来自全球咖啡主要生产国及消费国的29位咖啡行业权威专家、学者、知名咖啡企业代表，围绕这些行业焦点分享经验、提出建议。
将精品咖啡进行到底
咖啡市场是典型的金字塔形态，精品咖啡在塔的顶部，而数量庞大的商品豆则在塔的底部。商品豆是支撑整个产业的基础，相比之下，较为“小众”的精品咖啡，代表着一种对咖啡品质持续追求的咖啡文化。
对于咖啡原产地来说，精品咖啡描绘了一个脱离国际大宗商品价格影响的可能路径。哥斯达黎加精品咖啡协会执行董事诺莉娅·维拉波斯分享了当地咖啡产业精品化的成功路径。“这里的咖啡总是可以卖得比国际C价高出许多，咖农们也活得相对轻松很多。”哥斯达黎加的咖啡产量仅为全球1%，全国近三分之一的人口参与到与咖啡相关的产业，由于始终专注咖啡的质量，在保质保量供应咖啡的同时，也非常重视研究和创新，为买主持续提供优质的咖啡。
对于咖啡收购商来说，精品咖啡文化满足了其对品质“一致性”的基本要求。阿特拉斯咖啡进口公司董事长克雷格·霍尔特说，如何寻找好的生豆及潜在的咖啡供应商？要和种植户合作，认同其咖啡文化，提高咖啡豆品质，实现“有质又有量”。这也是巴西咖啡在全球的竞争力所在，在不断提高咖农生产效率，做大商品豆产量时，在品质上不断提升并保持一致性。
在追求精品时，成本的上升能否在市场价格上得到体现？与会嘉宾认为，应根据市场需求实现分级和定价，让精品咖啡与市场价格协同，实现可持续发展。“精品咖啡不是要追求离谱的高价，而是要满足消费者对品质、风味的追求。”对于精品咖啡存在的误区，大家表示，坚持精品之路，最终是要实现品牌之路，高价的轰动效应不利于培育品牌。
把咖农利益放在首位
“咖农没有市场话语权，咖农抗风险能力弱。”面对这样一个业界共识，论坛上专门设置了“如何对咖啡种植者提供帮助”的议题讨论，与会嘉宾分享了各国咖啡产区在保障咖农利益上的经验。
哥伦比亚咖啡种植者联盟中国区首席代表吴佳航提到了国家咖啡基金。哥伦比亚成立国家咖啡基金，由全国咖啡种植者协会发起成立并管理，用于资助咖农的公共利益。有更多的农业领域投入，让咖农有更多的生产回报，现在，在哥伦比亚的33家咖农合作社拥有530个采购点，与咖啡机构的协同和合作，让哥伦比亚咖农们创造了更多价值并得到实惠。他介绍，为提高咖啡产量，哥伦比亚每年都会更新部分咖啡树，而研发推广新品种的前提是不能牺牲咖农的利益。
除了政府对咖农的政策服务，还应为咖农提供金融产品应对国际大宗商品市场风险。中国银行总行全球市场部高级交易员包顿建议咖啡种植者学习运用咖啡期货和期权咖啡衍生品市场工具，通过对冲交易实现风险管理，保证自身利润水平。云南省农业信贷担保有限公司副总经理廖寅皓提出，创新风险防控机制，扩大金融支持咖啡产业覆盖面，目前，云南省政府批复对云南咖啡目标价格保险开展试点，建立“银行+担保+保险+期货”模式，增强咖农风险管控。
“为自己的咖啡农场选择适合的商业模式。”云南国际咖啡交易中心总经理舒洋认为，咖农应进一步了解自己所从事的行业，在销售模式、运营模式、融资模式等方面与现代产业经营方式接轨，在市场拓展中实现价值。
让国内市场优选“云咖”
本届咖啡博览会上，几乎每位嘉宾都在谈论中国咖啡市场的快速成长，对于本身就位于中国市场的云南咖啡从业者来说，国内咖啡市场是一个大有可为的市场蓝海。
“我想给云南咖农传达这样的理念，随着移动互联网的快速发展，会给终端咖啡市场带来倍增，中国咖啡万亿级市场即将到来。”贡英龙是中国餐饮大数据研究院的创始人，他围绕着中国作为一个咖啡生产国和消费国所拥有的潜力和面临的机遇进行讨论。他认为，全球咖啡消费市场的未来在中国，做好中国市场就等于做好全球市场。关于普洱咖啡的未来，他建议瞄准国内咖啡消费人群，在营销推广、市场开拓、品牌打造方面下功夫，打造地域性品牌和创新咖啡新零售模式。
快速成长的中国咖啡市场同样吸引着国际进口咖啡目光。杨顺是“百城千馆万人”共品普洱咖啡暨“中国普洱咖啡杯”世界虹吸壶大赛总策划。作为普洱人，他已从事咖啡贸易20余年，他举例说，云南咖啡一年只有一次采摘季，烘焙公司需要储存一年的咖啡豆用量，这就会造成资金占用，而如果选用进口咖啡却不会有这样的顾虑。目前，咖啡产业链上，种植和进口这两个环节，国家的扶持力度都比较大，他建议出台政策对采购国内云南产区咖啡的烘焙商进行适当补贴。
共享中国咖啡市场，云南批准在普洱市建设云南国际咖啡交易中心；建设一个服务咖农、咖企第三方产业公共服务平台，建立起完善的会员服务体系；制定供货商和采购商的服务体系和管理流程，搭建起云南咖啡供应商直通国内咖啡市场的平台，成为云南咖啡走向全国咖啡消费市场的重要通道。
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