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随着我国居民消费水平的提高和生活方式的转变，卤制品行业得到了快速发展，市场规模也进一步扩大。有数据显示，2016年我国卤制食品市场规模2231亿元，初步统计2017年中国卤制品行业市场规模达2419亿元，同比增长8.43%；预计2018年将超2500亿元。复盘社区休闲卤制品行业，华南有紫燕、久久丫，华中有绝味、周黑鸭、煌上煌，而华北地区目前布局的企业还很少。另一方面，可以发现熟食卤味一直以来都是食品安全重灾区，各种添加剂，罂粟壳，僵尸肉等泛滥。而目前市场上的熟食店大多以夫妻店为主，缺乏全共性有竞争力的品牌。因此以猪蹄为特色的社区熟食连锁品牌——鲜卤家应运而生。
鲜卤家秉承“新鲜热乎·真材实料”的饮食理念，选用30余种天然香料、高汤及食材卤制约5小时，并承诺在卤制过程中不主动添加香精色素防腐剂。在售产品包含猪肉、鸡肉类、鸭肉类、素食等40余种特色美食，首家开创“热卤熟食”连锁的品牌，专注餐桌美食，服务家庭用户，立足社区商业，志做社区熟食领域的“7-ELEVEN”。
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