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“每一块牌匾，都是一段传奇”。餐饮老字号如何传承与发展，是备受关注的时代命题。新兴园饺子馆源起于吉林松花江畔，有着百年的历史，正在通过一场“外卖风暴”为老字号注入新活力。
借助美团外卖，新兴园饺子馆打通线上线下、拓宽营销渠道、开辟新兴市场，主动适应新环境，最终拥抱新消费习惯和消费群体，不断续写“新兴园”这块牌匾的传奇故事。
拓渠道，新兴园饺子馆“老树”开“新枝”
清光绪19年（公元1893年），出身吉林面点世家的董世昌开办了首家圆笼蒸饺店 ——董家饭铺，他采用祖传秘方，严格选料，做出的饺子味美至极，远近闻名。民国初年，富商牛子厚提名“新兴园”，寓意“圆笼蒸饺，技艺振兴”。之后，董世昌将蒸饺秘方进行了改良升级，从食材选用、材料配比、时间把控上都加以严格限定，更钻研出了“双杖擀皮”这一绝活，董家蒸饺更为鲜美。
如今，历经百年的新兴园蒸饺在制作上依然严格遵循董家圆笼蒸饺的秘方，这也才有了誉满关东的“金字招牌”——新兴园饺子馆。
进入新时代，越来越多的消费者习惯在线上平台点餐，传统堂食面临冲击，尤其是对于新兴园饺子馆这样的“老字号”来说，“酒香也怕巷子深”，如何避免被消费者遗忘、借助互联网实现更好的发展，成了摆在他们面前的一道坎。
对此，经历过历史洗礼的新兴园饺子馆走出了转型升级的关键一步——上线外卖。自2016年起，新兴园饺子馆正式牵手美团外卖以适应全新的市场环境，同时借助这个全国最大的外卖平台进一步拓宽市场渠道、加强品牌推广。
事实证明，这步棋没走错，与美团外卖合作之后，新兴园饺子馆全年营业额涨幅达16%，“老字号”的品牌号召力也在线上得到了彰显，不少老顾客慕名而来。
“外卖平台，可以做到让顾客也方便，然后对于企业也有些收益，这是一个互利的平台，另一方面也有助于提升品牌影响力。”新兴园饺子馆运营负责人刘先生表示。
做外卖，传承正宗味道同时满足年轻人需要
但新兴园饺子馆的目标不仅局限于此，刘先生坦言，“百年老字号，不仅要生存，更要发展，我们上线外卖平台，要传承他的一些精华和本质，让更多的人吃到正宗的新兴园饺子，让老牌子的精髓传承下去”。
对于熟悉新兴园的顾客来说，面皮筋道、馅料鲜美、外形饱满的新兴园圆笼蒸饺是堂食必点，更有食客对其独到的制作工艺如数家珍。但当用餐场景切换到外卖，对出品、食用时间都有着严格限制的蒸饺，要如何确保其外卖口感和堂食一致？
美团外卖的大数据成为新兴园饺子馆解决这一问题的好帮手。一方面，其采纳美团外卖的建议，统一门店流程标准，由专人负责外卖出品与打包，有效提升了门店运营效率与出餐的标准化。同时，根据外卖配送的距离及时效等大数据信息，新兴园饺子馆在传承老字号技艺的基础上，创新外卖产品的制作工艺，调整出品时间，针对季节变化还采用不同储存方法，从而有效保证饺子送到顾客手中之时，其口感与堂食无异。
就这样，在与美团外卖深入合作后，外卖顾客也能吃上地道的新兴园饺子，新兴园多款产品甚至成了外卖爆款，其中，招牌风味蒸饺更是创下了全年销售30万份的佳绩。截止到2018年，新兴园饺子馆13家连锁门店，外卖营业额占比高达20%。
借助美团外卖，这个百年“老字号”还找到了贴近年轻顾客、提升影响力的新渠道。“通过关注顾客在平台上的评价，了解顾客意见，我们会及时回复，采纳顾客的意见，改进我们的服务或者产品，一步一步跟上消费者需求的变化。”刘先生说道。
外卖经济体助力，“老字号”布局北方市场
面对日趋激烈的市场竞争，新兴园饺子馆前进的脚步从未停止。目前，新兴园饺子馆在吉林已有8家店，北京也开设了5家店，并已入驻辽宁省。据透露，新兴园饺子馆正计划进一步开辟北方市场，将这块诞生在白山黑水间的“金字招牌”推向更广阔的市场空间。
在新兴园饺子馆走出吉林的过程里，外卖仍是其发展的“左膀右臂”。主管品牌运营工作的刘先生表示，通过与美团外卖合作，他们发现，外卖平台是“老字号”触网并实现转型升级的重要渠道，也是扩大品牌影响力的有效方式。“美团外卖工作人员经常和我们企划部门进行沟通，研究怎么推广效果会好些，还会给到我们一些营销方法和建议，在新店选址方面，我们提前也会上美团外卖了解数据，看一下周边同品类店铺的销量、辐射圈，最终经过对比确定是否选址。”
随着外卖产业的快速发展，用户、商户、平台和骑手不再是各自孤立的存在，而是紧密关联形成了一个"外卖经济体"，他们彼此协同，共同发展。外卖平台的技术、大数据优势，将帮助商家进行数字化升级。同时，商户、用户和骑手通过外卖平台获得了价值，反过来又推动平台更好地发展。
新兴园饺子馆的转型只是这个“外卖经济体”发展壮大的一个缩影，随着餐饮业与“互联网+”融合的深入，越来越多的“老字号”加入美团外卖，加快自身转型升级的步伐，而美团外卖也正发挥自身优势，赋能商家，为这些百年老店注入新鲜活力。中国餐饮业的百年传奇，正在平台与商户的共同努力下不断续写。
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