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在今天，消费升级的概念不断充斥着生活的方方面面，年轻人的消费观念加入了“新”“奇”的两大特点，而今年更是随着抖音的普遍，餐饮界更是掀起了一股网红风，抖音不仅自己火了， 还带火了一批品牌，如coco，答案茶，鹿角巷，琉璃鲸等！今天小编采访到这个秋冬季节爆红的品牌琉璃鲸的创始人，接下来我们来看看他的品牌发展观念！
【Q】：随着餐饮行业加盟品牌的同质化和低价，是什么让你坚持琉璃鲸只做直营的念头？
【琉璃鲸创始人黄柯宁】：我们经过深刻的市场调查和分析认为，现在餐饮市场的低迷主要是加盟品牌太多，而品牌本身没有创新，公司定位不准确。直营虽然会对营业额有一定冲击，但是直营门店所具备的社交性和互动性也是直营的一个优势。随着消费的升级，低价已经不是消费者考虑的主要因素了，体验式场景也是我们主打的一个大方向。消费升级带来的不仅仅是健康观念的改变，而是消费习惯的改变。
至于念头，也就是看到餐饮行业同质化太严重，所以我一直想做一个有创意，有生命里的品牌，不加盟，不和市场上的其他品牌同质化，这样子让客户记住独一无二的琉璃鲸！琉璃鲸的名字也是取了南京的谐音，也是对于品牌扎根南京，爆红于南京的一种创新吧！
【Q】：在南京有很多各种不同风味的精品餐厅和快餐，您觉得琉璃鲸的目标客户是哪一种人群呢？
【琉璃鲸创始人黄柯宁】：我们主要针对的是年轻一代的消费群体，年轻一代的消费者有一个特点就是愿意去尝试新的东西，不局限于只吃一种类型的食品。接受度，流行度都相对较高。我相信每一类别餐饮只要做出特色来都会有属于自己的市场。琉璃鲸也是一样，我们在坚持做自己的同时，也会根据消费者的实时反馈进行调整、优化。
【Q】：琉璃鲸一夜火爆，您觉得它爆红的主要因素是什么呢？可以分享一下吗？
【琉璃鲸创始人黄柯宁】：主要是创新。首先是对舒芙蕾这个品类进行了创新，其次是下足功夫在环境上，目前在抖音小红书这些新媒体平台里的人群和舒芙蕾的消费群体大部分相似。在这些平台通过年轻消费群体自传播分享。其实也是证明了我们的用心被顾客感知到了，这一点是让我们很欣慰和鼓舞的。
【Q】：早在很久以前市场上就有舒芙蕾这种产品，但是并没有像奶茶咖啡一样兴起，您觉得是什么原因？是否代表舒芙蕾这个品类背后存在某些经营隐患？
【琉璃鲸创始人黄柯宁】：我们认为主要是部分经营者对于餐饮行业经验不足，加上后期资金、公司经营等出现问题导致倒闭。如果当时的状况给我们或者其他专业化的餐饮团队经营，应该会有很大不同。很久以前出现的经营形式到2018年再度火爆起来，表明舒芙蕾这个品类本身有足够的亮点。我们需要的就是在经营模式方面与时俱进，不断优化，保证餐品质量的同时，优化客户到店体验，餐厅的运营能力才会持续长久有生命力。
【Q】：市场营销上，有什么策略？
【琉璃鲸创始人黄柯宁】：关于市场营销呢，我们是抓住现在人们时刻关注网络的特征，去利用例如微信公众号、抖音、微博、小红书、今日头条等等这些流量大、传播性广的网络平台，并将琉璃鲸的相关信息以及产品方面的内容在这些平台上进行投放，以便消费者及时知晓，后期，我们还会请一些知名的美食博主来对我们琉璃鲸的的产品进行测评，并将测评结果公布在网络上，去吸引一些喜欢猎奇的吃货朋友们。
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