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为了保证酱料从生产到门店这整个环节不出纰漏，呷哺团队首先从温度进行把控。在很长一段时间内，中央厨房团队人员反复地测算温度。
总仓覆盖周围店面的配送方式。当店面扩张到一定数量后，在运转过程中呷哺便根据门店数、门店食材的消耗量以及配送成本来进行综合考量，通过增设分仓和运转中心把调料配送给周围的所有门店。
而在门店端，每个餐厅的U型吧台又均配备了临时冷藏调料包的保温箱，保持调料的温度在4—6℃。算下来，呷哺从生产加工、保鲜库、餐厅整个配送流程都进行了保鲜设计，不留丝毫漏洞。
这样的保鲜设计一坚持便是20年。
第三步：优质小火锅从验收标准开始
一条健全的供应链体系，每个环节都不能有丝毫的偏差，必须严阵以待。呷哺在验收货物时展示出了他们特有的“挑剔”，一度令供应商也颇为头疼。
“我们给呷哺供货，每样产品他们不仅察颜观色，还会量尺寸。”供货商拿起一根蒿子秆向记者展示，“这样的在呷哺门店供应的蒿子秆，长度一般都是在25~30公分之间，直径2~3毫米，不能有黄叶病叶。”
“颜值”，是呷哺验收时格外注重的。这样的“颜值”标准在呷哺做品管人员培训时就会做好统一的标准认知。
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