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门店员工验收时，一旦发现产品“颜值”不符合标准，产品将被拒之门外。同时，店面负责人还会对货物进行拍照上报给品管部，让品管部根据同类型报告的频率和数量督促供应商改进。
呷哺团队表示：“这主要是为了保证出餐的品相和食安。像蒿子秆、香菜这样的菜品，如果黄叶多或者粗细不一，会对顾客的就餐体验造成不好的影响。”
02 产品升级套路多：丰富产品线、调整产品结构、改良口味
像呷哺这样对产品的严格把控，在当下餐饮市场难能可贵之余，更多的是一种必要。
如今的餐饮市场更多的是门店的快速扩张，品牌需求的是一夜爆红，很少有企业可以真正沉下心来做产品。
但这样的经营方式与当下所处的市场环境是极为不匹配的。现在消费升级的风潮席卷各行各业， 95后、00后等的个性化消费需求牵动着包括餐饮市场在内的各个行业的变革，这场变革不仅限于大众消费水平的提升，还在于消费质量的提高。
对于以为消费者提供产品为本质的餐饮企业来说，如果不聚焦产品本身、提高产品质量，餐企很难在消费升级的大环境下持续发展下去。因此，通过各种方式对产品进行优化升级，为消费者带去更好的就餐体验，是包括呷哺在内的各家餐企的当务之急。
方式一：产品升级创新，新口味、新元素、新品类
在如今以95后、00后等消费群体为主力的市场上，要满足他们的需求，“创新”绝对是各餐饮企业在消费升级中最不可或缺的关键词。
口味上的改良升级是最简单的创新方式。
为了满足消费者的不同需求，呷哺一般都会在口味上给各个地区的市场预留出20%的弹性空间。 呷哺呷哺集团市场部副总裁李意雯告诉记者，现在在呷哺，区域可以根据市场的需求，通过与总部商讨来确定自己符合区域需求的菜单。
比如喜欢重口味的湖南、湖北等地，呷哺会加重麻辣锅的口味，同时推出内脏等产品，北方市场则以牛羊肉为主。
“这些都是我们市场部基于各个地区口味和生活习惯上的考虑做出的改良，目的也是为了更好地满足当地消费者的需求。”李意雯说。
事实上，口味上的升级能带去的不仅是口感上的新意。如果餐企能够贴合消费者的反馈做改良升级，更有利于拉进品牌与消费者的距离；让消费者参与进产品创新、研发中来也是目前很多餐饮企业都在做的事情，它能让餐厅更精准地把握住消费者的口味、爱好。
另外，餐企还可以从原有菜品上进行切入，比如加入一些新的食材元素。
以乐凯撒为例，其为了满足消费者的个性化需求，乐凯撒在经典榴莲披萨中加入了海底椰的食材，使原本软糯的产品更加有嚼劲，在口感上给消费者提供不同的体验。
推出新品也是餐饮企业惯用的创新方式。
去年6月至8月，肯德基先后共推出了6种新品，包括鸡排披萨Chizza、老坛酸菜鸡块饭桶等；同一时期推出新品的还有麦当劳，“那么大鸡翅”与“那么大圆筒”就是那时一并推出的。
新品的推出在丰富餐企产品线的同时，可以让消费者拥有更多的选择、更全新的体验。前期餐企还能将新品作为噱头，吸引消费者进店消费。
方式二：调整产品结构，提升市场竞争力
当下餐饮市场呈多元化趋势发展，各家餐饮的辅助引流方式各式各样，消费者的选择也非常多。如何抓住餐饮本质、战略性调整产品结构，则成了餐厅在消费升级大环境下存活下来的关键因素。
最基础、有效的方式就是根据消费者需求进行产品结构的调整，这个方式的使用在呷哺极为普遍。
“中国市场太特殊了，南北口味的差异还是非常大的 ，比如，羊肉的点击率在上海是20%，但是牛肉点击率会到40%。”李意雯说。这也就意味着各地的产品重点会不一样，在产品结构上也会存在不同。因此各地需要在保留呷哺DNA及核心竞争力的前提下，对产品进行调整。
比如在南方市场，出于对当地消费者的口味和生活习惯考量，呷哺会推出手打丸类和进口海鲜等产品，以更好地满足当地消费者的需求。
同样的还有西贝莜面村（以下简称“西贝”），去年10月，西贝开出旗下首家外卖专营店。为配合餐厅定位，西贝调整了产品结构对原有产品做出升级。
西贝将SKU从日常的80多个减少到36个。同时，针对需求量较多、中午时间段用餐的客户，另增加了3款适合一人食的特价套餐，让消费者有了更多的选择余地。
从产品的把控到产品的升级，我们可以肯定的是无论科技如何发达、营销创意如何吸引眼球，在餐饮市场，即便是处在消费升级的大环境下，最终的较量仍然是要以产品为主。把握住消费趋势固然重要，抓住根本却是核心关键，餐饮企业需要更多的且不断地在产品上做优化。因为不管未来消费市场如何变革，大众对产品的诉求才是基本诉求，而且对品质要求只会更高。
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