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记者：那从您自身的餐饮经营管理经验来说，您如何看待新餐饮时代的到来？
马三杰：首先，我们常说“时势造英雄”，但英雄不全是因为“时势”，当然拒绝新生事物的企业不会有太好的发展。拥抱新时代的先决条件在于餐饮经营的本质上是否具备能力，也就是我们常说的饭菜好不好吃、服务好不好、环境怎么样、团队和资金实力是否跟得上步伐等，万不可以避重就轻。
就拿牛三哥洛阳牛肉汤举例子，首先做这碗汤源自我本心对家乡味的一份浓厚的感情，并且“汤”在洛阳文化里已有几千年的历史。“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走。”这是民间千百年来对洛阳牛肉汤的评价，可见群众对“汤者，精华也”高度的认知基础。
那如何把家乡的这份美味带给更多的人，甚至走向全球，几乎成了我们整个团队奋斗的使命。对此，我们努力做好两点：一讲传承，我们传承了两年多年的洛阳古法熬汤技艺，首先是熬汤要舍得花时间，傍晚就开始熬，整整要熬一个晚上；然后是要舍得放佐料，汤锅里都有一个小枕头般大小的佐料袋，每家的佐料里面肯定都有秘不示人的东西或祖传的秘方；最后是开始就要把水添够，不能兑水，也就是老喝家所说的“原汤”。始终秉持 “熬制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢省物力”的理念。二讲创新，洛阳牛肉汤本身就是一种文化，当你带着这个文化进入到一个新的区域一定会产生新的创新融合，此外还在运营模式上采用现熬现制、明档自取、小份多样的创新服务模式，迎合了当今顾客的消费习惯。其实，做好一个餐饮品牌，就如同做人一样，这是先决基础，只有这些条件具备了，那拥抱“新餐饮时代”就如沐春风。
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