|
在档口的整体规划上，满座儿采取了明档现场制售区域和粗加工仓储区域完全分开的方式，单独拿出一个空间作为明档整体的粗加工和仓储区。这很大程度上避免了传统美食城前店后厂，每个厨房里既仓储、又粗加工的脏乱差现象。而且所有档口的制售区规划为中岛型，并采用开放式厨房，顺应餐饮“透明化”潮流，这些都提升了卫生和管理标准。
一般来讲，这种店面消费群体局限于园区员工，支付方式以储值卡为主，财务统一便于管理。但这样也把很多潜在消费人群挡在了门外，很难服务周边人群。在移动支付的潮流下，他们也曾做过一些尝试，增加了一些二维码之类的产品，“多武器并行”来收单。
“但有的消费者没网，不同的支付方式影响收银效率，还经常出各种问题。每个档口的不同支付方式加在一块，不同档口总金额累积一起，歇业后往往要花很长时间进行对账。”潘驭骐回忆那次尝试，用一个词“灾难”来形容。
这次新店开业，一个很大的新尝试，就是干脆取消了储值卡，每个档口一个小白盒来解决整个美食城的收单难题，方便做好各个档口的财务服务和管理。
|
