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美食城老炮儿分享:打造“餐饮孵化平台”,小白盒如何发挥大作用

[ 发表时间:2018-06-08 15:25:58   ]

在档口的整体规划上,满座儿采取了明档现场制售区域和粗加工仓储区域完全分开的方式,单独拿出一个空间作为明档整体的粗加工和仓储区。这很大程度上避免了传统美食城前店后厂,每个厨房里既仓储、又粗加工的脏乱差现象。而且所有档口的制售区规划为中岛型,并采用开放式厨房,顺应餐饮“透明化”潮流,这些都提升了卫生和管理标准。

一般来讲,这种店面消费群体局限于园区员工,支付方式以储值卡为主,财务统一便于管理。但这样也把很多潜在消费人群挡在了门外,很难服务周边人群。在移动支付的潮流下,他们也曾做过一些尝试,增加了一些二维码之类的产品,“多武器并行”来收单。

“但有的消费者没网,不同的支付方式影响收银效率,还经常出各种问题。每个档口的不同支付方式加在一块,不同档口总金额累积一起,歇业后往往要花很长时间进行对账。”潘驭骐回忆那次尝试,用一个词“灾难”来形容。

这次新店开业,一个很大的新尝试,就是干脆取消了储值卡,每个档口一个小白盒来解决整个美食城的收单难题,方便做好各个档口的财务服务和管理。