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两年不到便开了40多家连锁店,又一个酸菜鱼单品店火了!

[ 发表时间:2018-04-02 12:00:56   ]

在飞速奔跑的过程中,它是如何一招致胜的?它有哪些优势?为了走出去,它又做了哪些准备?

一招致胜的关键:  

找准爆品,做好定位  

“一家品牌策划公司跑去开饭店,真的靠谱吗?”

带着疑问,红餐网(微信号:hongcan18)记者采访了江渔儿的品牌创始人之一兼邦诚品牌咨询CEO萧大大。

“很久以前,我们就想做一个品牌孵化的平台,只是一直没有找到好的时机。”当客户变成了自己的合作伙伴,萧大大把这看作是一种机缘巧合。

故事要从3年前说起。

彼时一家名为首秀的川式鱼头菜馆,由于定位问题,短短的2个多月,便亏损了近50万。 为此,首秀的负责人向专注餐饮品牌咨询的邦诚寻求帮助,希望通过转型救回这个品牌。

当时邦诚给出了两个方案,第一是学习外婆家做复合型餐厅,走大众化路线,第二是聚焦一两个单品来做,做酸菜鱼、香辣虾等单品为主的川式麻香系列。在 衡量之下,首秀选择了后者。

改良后的首秀,月销售额达到了160万左右 ,相较转型前翻了6翻,而酸菜鱼这一单品的点单率占到了70%,几乎成为每桌的必点的火爆菜品。

“在复盘过程中,我们在想,能不能从产品库里拿一个单品出来进行孵化? ”这个想法一出,邦诚和首秀便达成了一致共识,一家名为江鱼儿的酸菜鱼单品店,由此诞生。

“酸菜鱼这个品类不会过时,受众人群很广、复购率非常高,而且酸菜鱼的包容性极强,可以隐藏在川湘粤等各式餐厅的菜单里,由此可见,酸菜鱼单品是经过了市场验证的。”