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餐饮人不再相信榜单?年交易额3600亿的TA要来真的

[ 发表时间:2018-01-22 12:40:45   ]

此次上榜“黑珍珠”的餐厅有330家,覆盖了北京、上海、广州、南京、成都、重庆等22座国内城市以及东京、巴黎、纽约、曼谷、新加坡5座海外城市。其中包括:根据古书制作菜谱、每天记录食材来源的杭州餐厅“龙井草堂”,坚持传统粤菜文化传承并勇于创新的“广州白天鹅宾馆玉堂春暖餐厅”,提供庄园式体验的台州餐厅“江南荣庄”,等等。

“那么多家餐厅,怎么知道哪家更适合请客吃饭?难道唯贵是标准吗?”事业小有成就,经常需要应酬请客的郭先生对“黑珍珠”餐厅的等级提出一个疑问。

对此,美团点评高级副总裁张川进行了介绍。他说,上榜餐厅分为三个级别,并根据中国人传统的社交场景进行了定义: 

人们挑选榜单餐厅时,可在Apple Map、Apple Watch中看到优选推荐入口。比如,打开iPhone中的Apple Map,在搜索框中输入“黑珍珠指南”、“黑珍珠榜单”、“Black Pearl Guide”,就能找到榜单餐厅,同时可以在Apple Map中完成餐厅订座服务。

02 首提中国美食标准传承文化

“我们当地一家很有名气的牛肉火锅店,怎么在榜单上找不到?要知道,这家店的火爆程度,是稍微去晚了一点就极有可能排不到位的。”来自汕头的“老饕”陈先生查看了上榜“黑珍珠”的汕头餐厅名单后,发现平时吃货们不常去的餐厅都上榜了,人气丝毫不输阵的反而不见身影,觉得有点纳闷。

到底什么样的餐厅能入选“黑珍珠”呢?  

张川介绍,黑珍珠餐厅指南在借鉴中国传统饮食文化的基础上,首次提出了中国美食标准,首创了涵盖烹饪水平、餐厅水准、传承创新三个维度的具有中国饮食文化特色的餐厅评价体系。

具体而言,烹饪水平即食物的“味与鲜”,通过口感体验、食材搭配、健康养生、鲜香呈现等方面体现;餐厅水准即在食材质量、环境氛围、服务管理、设施配套、佐餐酒单等“形与工”方面进行评估;传承创新则宣扬中华饮食的“意与道”,在文化传承、创新融合、匠心精神等方面进行考察。

为了确保评审的公正,黑珍珠餐厅指南还邀请美食研究者、大众点评资深用户代表等组成评审委员会,匿名造访入围餐厅,并且成功引入独立第三方机构普华永道中天会计师事务所对评审阶段工作执行商定程序。

03 做不挣钱的世界的“黑珍珠”  

黑珍珠来之不易,在美丽的大溪地海域,集日月之精华,经过数年的磨砺, 每15000个母贝才产出一颗黑珍珠。

张川说,我们的餐厅指南也是一样,我们要汲取中华美食文化之精华,建立中国人自己的美食评判标准。黑珍珠餐厅指南不是一个项目,是我们立志要做100年的产品。

王兴的观点与张川如出一辙。在他看来,要做出一个好的美食榜并不容易,耗资巨大,要有爱、有钱、有耐心。

王兴告诉记者,不希望通过美食榜挣钱,并且愿意持续花钱做这个事情,将“黑珍珠”打造成一个影响世界的美食榜单,让她成为王冠上璀璨的明珠,“最后她不但是中国的米其林,更是全世界的‘黑珍珠’”。

据了解,去年美团点评的交易额超过了3600亿人民币,整个公司收入超过330亿人民币,而这样的骄人成绩也让王兴对“黑珍珠”发展底气十足。

“这让我们有足够的资金积累,能够放心地做这个事情。”

2018黑珍珠餐厅指南理事会成员、央视《中国味道》总顾问董克平在发布会上表示,美团点评经过在餐饮领域多年积累,具备了相当的能力来传承发扬中国饮食文化,推动建立中国餐饮在世界上的话语权,这正是中国文化自信的体现。

值得一提的是,发布会当天,美团点评高级副总裁穆荣均还携手联合国世界粮食计划署驻华代表屈四喜,以及部分黑珍珠餐厅共同发起了“黑珍珠营养午餐”的公益项目,通过为国内贫困地区学龄前儿童提供营养午餐,让更多孩子吃得更好。

总结  

消费升级时代已经来临,人们对于餐饮的需求早已不是简简单单的“吃饱”,而是要“吃好”,吃出不一样的体验。

面对大街上、美食app上琳琅满目的餐饭店铺,如何挑到一家满意的店,让自己、让亲朋好友、让合作伙伴们吃得更舒心,这是一个不小的问题,特别是对有选择困难症的小伙伴来说。

2018大众点评黑珍珠餐厅指南的诞生,恰逢其时。更为重要的是,她传承了我们中华民族的美食文化,让世界更真切地感受到中国美食文化之美。