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新政出台详细规定了第三方平台也有监管责任，不能做甩手掌柜，并对网络餐饮平台的监管职责做了明确规定，那么共享厨房模式是否也依同网络平台一样？和网络平台公开透明易高频监查不同，共享厨房线下分布，容纳多家餐饮商户，存在一照覆盖多家商户的现象，如何保证入驻商户的合规性？共享厨房集中操作，外卖单量巨大，甚至个别店面成为纯外卖品牌的集中后厨，更易出现管理难问责难的状况，食品安全如何保证？
上海率先明确监管，企业达标尚需时日？
历数史上关于食品安全的条例，从未特别列出场地租赁服务方的责任，而两个月前，在共享厨房竞争更为激烈的上海，食药监局发布“进一步加强专业网络订餐经营企业许可和监管工作的通知”，通知中特别针对场地租赁方有明确的要求，表明将加强对租赁场地经营商家食品安全要求落实情况的检查。对发现不符合食品要求的，立即整改并酌情收回租赁经营的场地。
除此之外，规定另详述了针对专业网络订餐的线下场地核查条例，对共享厨房选址、加工、场所设置和布局、各功能区面积、排水消毒排烟等28类71项问题做了详尽的标准描述。
规定中体现了线上线下融合的趋势特点，如，需配备区别于堂食区的外卖取餐区、配备膳食密封包装以及标注加工日期和时间的设施、配备烹饪后膳食加热和分装后盒饭加热的设施。可以看出政府对新趋势的准确把握和风险预判，地方和总局的新政纷纷出台，也使共享厨房模式有了合规的明确和执行依据。
食安合规应成为共享厨房的商业逻辑起始点
相信新政落地，会促使新商业形态的自我优化，由于线下场地布局和硬件设备无法像线上平台一样快速迭代，共享厨房如果没有从一开始便基于确保食安的出发点去建造，后期整改将成本叠加，这对于尚在圈地运动追风前行中的共享厨房们来说无疑是个挑战，对于已经入驻的餐饮商户来说也是难免的阵痛和商机损失。
如何更严格保证食品安全，永远是大众的聚焦点。食品安全警钟长鸣，脱离合规谈餐饮服务创新模式，将前路不明。艾媒咨询数据显示，59.7%的用户在食品安全负面新闻被曝出后会避免使用在线外卖服务，可以想见，共享厨房如出现食安相关负面新闻，将不仅让涉事线下平台的餐饮商户受损，更会导致相关外卖平台和整个共享厨房业态在一段时间内用户流量下降。总局新政落地让餐饮企业、外卖各环节加强自我审核和监管，跟随新政加强管理，不断优化，确保食安，不仅是新兴的共享厨房业态的商业逻辑起始点，也是餐饮商户和地产商等利益共同体的刚性需求。
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