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11月30日，在平安城区一餐馆内，市民李先生一边吃着可口的饭菜，一边透过玻璃隔断，观察着近在咫尺的厨师现场作业。在这个过程中，厨师的一举一动，包括是否佩戴口罩，消费者都能看得一清二楚。李先生不由地感叹：“以前吃饭的时候看不到里面，卫生情况也不清楚。现在随时都能看到里面的情况，看得清楚，吃着也放心。”
如今的平安区，一家家整齐洁净的商店、餐厅、超市，不论大小都有统一的制度、统一的监管档案、统一的硬件设施、统一的证照公示，贴有统一的“创建省级安全示范区”标志，像一道靓丽的风景，让人耳目一新。
食品安全关乎每个人的身体健康和生命安全，吃得放心、吃得安全是广大群众的心声。今年以来，平安区市场监督管理局始终坚持以保障群众饮食安全为核心，按照习近平总书记提出的“四个最严”要求，全面改革监管体制、整合技术资源、深化专项整治、前移监督关口、推进社会共治，为群众筑起了一道坚固的饮食安全屏障。
记者了解到，为提升餐饮业户食品安全管理水平，平安区积极打造海东首家4D厨房，通过引入“4个到位”的管理模式，真正为老百姓打造放心、安心的消费环境。
那么，什么是4D厨房？这样的后厨管理变革会给行业带来什么？近日，记者带着这些问题走访了海峰国际饭店，寻找厨房变革背后的故事。
在海东市平安区海峰国际饭店，一楼大厅的显示屏上，可以清楚直观地看到饭店厨房里的操作细节，工作人员戴着口罩，厨房里的各类食材、工具等都是分门别类摆放……电梯口、走廊等显眼的位置都粘贴有“创建省级食品安全”的标识。透明的玻璃橱窗、摆放整齐的不锈钢厨具、洁净的餐桌……让后厨重地暴露在消费者眼皮底下，接受公众监督。
平安区市场监管局工作人员介绍说，所谓的“4D厨房”，其实就是一种“4D管理”模式，要在管理中做到整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。“到”字的拼音首字母为“D”，简称为“4D餐饮管理”。记者在酒店厨房发现，厨房地面干净整洁，厨具放置井然有序，毛巾、手套等小物品也整齐地挂在墙上，锅铲等厨具整齐有序地摆放在各自区域……一切井井有条，每一件东西都各归其位，每一个岗位都责任到人。4D厨房，让后厨工作有了标准化的操作流程，通过推广4D管理模式，实现了服务品质上档、操作安全透明，为平安区餐饮业带来了诚信经营、阳光操作的新风尚。
有青藏高原“硒都”之称的平安区，目前共有食品经营单位2163户。为营造规范有序、文明诚信的市场环境，平安区从源头着手，加强对农产品批发市场的监督治理，先后投入各类资金30余万元，全面进行软硬件的改造升级，并设立食用农产品快速检测室，在诚信批发市场和农产品早市开展食用农产品快检工作，严把采购——批发——销售各个环节质量关，完善食用农产品追溯体系，做到“来源可追溯、去向可查证、责任可追究”，确保消费者吃上放心农产品。
近年来，平安区始终让监管工作“跑”在风险前头，完善以问题为导向的抽验监管体系，努力提高抽检工作的针对性、靶向性，科学制定了涵盖食品、保健食品、药品、医疗器械、化妆品的监督抽检计划，为日常监管提供技术支撑。同时，积极创新监管方式，依靠技术手段，实现食品安全风险关口前移，实时监控食品原料质量，杜绝不符合安全标准的食品流入学校等危害师生健康。利用QQ、微信建立了食品生产、食品流通、餐饮服务、药械经营监管群，不断强化企业主体责任意识，进行实时动态监管，克服“人少店多”的监管现状，提高日常监管的执法效率。(时报记者 胡生敏)
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