|
这早就是各个线下商超人尽皆知的小秘密了——有很多小众SKU，是用户不经常需要的，但砍掉这些小众货架，却会长远损害用户的购买习惯。
毕竟，你可以缩减SKU，但不会因此消灭用户对这些长尾SKU的需求——在讲究尝鲜求变的中国人饮食需求里，这一点更应该被记住。
7
代价四、更高的货损、更高的价格
前置仓变小，覆盖范围变小的另一个副产品，是导致降低货损变得更难。生鲜零售里最令人头疼的问题之一，就是货品在流通环节损耗极大，特别是在终端销售环节。
进货价2元/斤的蔬菜，在新鲜时可以卖2.5元/斤，一旦不新鲜甚至出现部分烂叶则可能只能卖2.1元/斤了，再滞销则连成本价2元/斤也卖不到，进入亏损状态。
而要降低终端货损，目前最有效的方法无非是两种——一种是通过预订制订单，提前备货，这是在苏州食行生鲜采用的T+1消费模式；一种是盒马、永辉这样的超级大店，因为覆盖范围广，单店订单高，因此可以通过单店的规模效应，提高对应品类采购的准确性。事实上，备货规模的准确性和单店可调度的总订单规模是正相关的，而不断降低覆盖密度的前置仓模式，则刚好背道而驰。
不难得出，密度越高、覆盖越精细的前置仓，其优化货损的天花板越低。至于采用大数据算法，线上线下结合的盒马和阿里系等大数据能力恐怕比起每日优鲜来，只强不弱，更何况，在刚刚入股高鑫零售之后，大润发等线下能力引入阿里体系之后，其调度能力和数据广度、积累和有效性，远非每日优鲜等新玩家可比。
加之前置仓虽然提升了物流速度，但生鲜到家物流中最昂贵的刚性成本——一对一上门配送成本并无法降低，事实上使得其单均履约成本同样面临着难以突破的天花板。
每日优鲜上的半斤牛角椒价格
大润发上的一斤牛角椒价格
所以在每日优鲜平台上，大部分真正的日常菜类，价格仍然远高于市场和线下门店。就举一个例子，作为一个老家来自湖南的帝都用户，我在每日优鲜能买到的辣椒，价格高达16元/斤，而在大润发的电商平台，同样的牛角椒只需要8元/斤。呃，我就是买个每道菜都要用的辣椒啊。
怪不得每日优鲜创始人徐正说，他认为现在的用户都从来不看价钱。(屌丝默默流泪，难道用户开始只买贵的不选对的？)
8
代价五：无法建立家庭消费习惯，失去品牌消费的仪式感
这句话只代表我个人观点。
我同意商业是要用来解决效率问题的，但在我心中，买菜并不只是图方便。如果真的只是图方便，我早就去订外卖了好吗。
民以食为天，在中国人的家庭观念里，为一家人买菜，不只是一个消费行为，更是建立起家庭和情感关联的一种日常生活的仪式。
你还记得小时候，妈妈拉着你的手，在菜市场里挑挑选选的画面么？你还记得，每个星期，到了周末的时候，一家人开着车去到宽敞明亮的大超市，采购家庭用品和生鲜，在琳琅满目的货架里，挑选出一家人都喜爱的食材，等待一场健康美味的大餐的成就感么？
单纯的线上电商和到家服务，作为一种临时性的、无奈的选项，代替了阖家参谋、共同商量的家庭集体采购，也事实上剥夺了这种家庭生活的仪式感。我希望我的孩子，生活在一个每周跟父母一起去超市挑挑选选的地方，在哪里他可以享有看见、甄别、触摸、挑选和分享的机会，在那里，他建立起了自己和家庭、和商业社会的可触可感的联系，而不是让快餐外卖式的一键送达，成为他最重要的日常生活的全部记忆。
每日优鲜创始人说，“不应该让女性客户要很痛苦的去店里买菜”。呃，这是不是对女性和妈妈有什么误会啊。去店里买东西不是很多妈妈和女性最大的幸福吗，一边抱怨着价格，嫌弃地挑挑拣拣，心里却洋溢着幸福感，不是么。
所以，前置仓模式是对生鲜终端一公里的一个物流解，但依靠单纯的前置仓，缺少线下体验配合和大店场景的前置仓，恐怕只是生鲜零售这个拼图里很小的一块，将核心竞争力建立在这个模式上的纯电商生鲜，并不足以成为生鲜这个大蛋糕的主流答案。
多说一句不客观的话，如果这样的解法，在资本热捧下，真的成为了我们这个社会的主流生活方式，那才是真正令人叹息的未来。
|
