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中国的烘焙行业正值高速发展期，资料显示，从2012到2017五年间，全国烘焙产品销售额从1071.02亿元增长到1944.79亿元，行业整体规模正在以14%的速度持续增长，同时，还有巨大的增量市场有待挖掘。
然而，烘焙行业存在特殊的属性——“工艺复杂，配料辅料品类繁多，制作时间长，储存时间短，运输容易坏，人工配方工序多变，大多数非专业人士吃不出来原材料好与坏。”导致快速增长的背后，存在着“店铺急速扩张”和“产品品质跟不上”的巨大鸿沟。不论是一线大型连锁店，还是中小型地方店，近年来都频频被曝，从食材到制作皆存在各类食品安全问题。
烘焙行业面临新一轮的洗牌和品质升级。有实力的烘焙店品牌，为了提升品牌信任度，开始从食材采购、制作到门店体验，进行全面升级。同时，行业乱象下，也催生了如“焙蔻”这样的烘焙原材料品牌，针对家庭烘焙的“安全性”诉求，在全球精选烘焙原料，从源头端解决烘焙人群的核心刚需。
聚焦核心刚需，单一产品专业化
焙蔻，作为全球严选烘焙原材料的品牌，联合烘焙大师参与选品。焙蔻特邀林育玮老师作为首席选品官，林育玮为原麦山丘的行政主厨，有20多年的烘焙经验，曾获台湾四大天王面包大赛冠军。品牌创立之初，林育玮与核心团队去往日本，实地考察日清工厂，探访多家使用日清制粉的烘焙店，与当地知名烘焙店主——Patissier Shima行政主厨岛田彻先生、Daisy烘焙店主理人仓田博和先生进行交流。最终，焙蔻引入日清制粉的3款面粉，目前已上市售卖的为山茶花（面包用高筋面粉）和紫罗兰（糕点用低筋面粉）。“焙蔻希望聚焦核心刚需，从源头端解决家庭烘焙者的痛点。”焙蔻创始人进进表示，将单一产品做到极致化和专业化，采用“拳头式打法”是品牌创立初期的核心思路。
林育玮曾在线上线下课堂中为焙蔻研发了多款适合家庭烘焙的食谱——用高筋粉制作了兼顾“洋味”和“北京味儿”的芝麻酱贝果、零负担的豆浆吐司；用低筋面粉制作了苦中有甜的咖啡布丁……
“好的面粉，用手一碰，就能感应到。焙蔻引入的日清山茶花面粉，吸水性强，容易出膜，尤其适用于家庭烘焙者，家庭制作一般没有太多专业设备，在手揉面团时，一款好的面粉能省不少力。”林育玮说。
联合国际级大师进行知识分享
“好原料是第一步，好技术是第二步。”创始人进进说，为了让家庭烘焙者获得更好的技术提升，焙蔻联合苗林行，携手多位国际烘焙大师——世界面包冠军王鹏杰、日清制粉的东部技术中心讲师横井聪，发布了多款使用日清面粉制作的大师食谱。
另外，焙蔻还携手2011年 Mondial du pain世界面包大赛（甜面包项目）冠军吴子靖、2017年Mondial du pain世界面包大赛世界冠军陈耀训等面包大师，联合推出“大师荐书”活动，为烘焙爱好者提供从入门到进阶的烘焙书单。不论大师食谱还是大师荐书，都在焙蔻官方微博、微信、社群中无偿公开。
除选品合作、线上知识分享等形式，焙蔻还针对进阶人群打造极致的线下交流体验，特邀日本甜点大师岛田彻先生来到中国，在乐得国际烘焙学院交流授课，用日清面粉制作了12款经典洋果子。
打造一个全方位的烘焙交流空间
焙蔻创始人进进表示：“我们要做的是烘焙文化交流。汇聚多方力量，从国际级的专业师傅到焙蔻自己的体验官，不论是拥有几十年专业后厨经验的师傅，还是一个刚开始给孩子做安心面包的妈妈，我们都希望，大家能用好的原料，用好的方法，做出好产品。在烘焙这条道上，尽量让每个人少走弯路。”未来，焙蔻不仅希望能为家庭烘焙爱好者提供安全安心的烘焙食材和器具，也能将来自世界各地的丰富烘焙经验分享到千千万万的家庭中。
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