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从一个3平方米的小店,到今天1800多家门店。从一个普通的农家少年,凭借着不屈不挠的毅力和不断创新的经营理念,到今天事业的辉煌。力求每一家平凡的小店做得非常出色,是饮悦工坊的成功之道。
“回归门店”是一套简单易懂且适配能力很强的决策生态系统,已不是传统的竞争策略的范畴。
本文根据饮悦工坊创始人杨铧在3月29日的饮悦工坊十周年品牌研讨会上的发言整理而成。
选择创业是梦想,从三平方开始
2007年7月,杨铧在河南省郑州市金水区老北站附近,开了第一家饮品店,只有3平方左右。初次创业,为了节省成本,尽可能的贴近门店。他当时就租住在郑州北区黄家庵村的一个十平米左右的地下室。由于前期人员不稳定,所以,他每天扮演很多的角色。店长,店员,煮奶茶工,送货工……毕业一年,杨铧都苍老了很多。有一次,同院租房的大二学生见到杨铧,就拦住他说:“叔叔,看你天天送奶茶,这么辛苦还坚持不懈,真的很佩服你!”杨铧听到这话觉得是啼笑皆非。但是创业之路本就如此,一步一个脚印,做好门店里每一个细节。
从三平方到1800家门店
2009年8月7号,杨铧注册了自己的公司和品牌——“饮悦工坊”。公司成立之初,杨铧就开始着手升级自己的店面。用心做好每一杯产品是他一直坚持的创业底线。通过对门店周边目标消费群体的了解,开业后,一系列门店营销活动吸引了大批顾客排队购买。高人气加上纸媒、网络的报道,引来了非常好的宣传效果。这源于杨铧对产品的信心,以及对市场的准确把控。“饮悦工坊”的巨大成功引来众多想要加盟的客户。本着让更多普通平凡的人享受创业所带来的喜悦,杨铧决定努力积极扶持每一个加盟商,把对客户认真负责的服务放在第一位,辛勤的工作也换来了硕果累累!到了2010年7月,门店数量就突破100家,且每一家店都捷报频传,形势一片大好!站在企业发展至高点的杨铧并不满足,积极研发新品,同时结合各加盟商门店实际情况,组织形式多样的活动,又一次获得了巨大的成功,赢得了广大合作伙伴的交口称赞。成功一个接一个的复制,杨铧在成就他人成功的同时,也成就了自己,从创立之初的3平方到今天的1871家店面。杨铧认为, “回归门店”是创业必备的思维,一定要明白发展的原则和底线,什么能做什么不能做。
回归门店的服务:感知、了解、熟练、服务
杨铧认为“回归门店”不仅仅是着力点的聚焦,它更是以门店为中心,重构产品与服务、装修设计、店面体验、互联网等,复合“生态系统”。一切从门店出发,不忘初心。 “回归门店”的服务要紧紧围绕门店运营基础内容展开。饮悦工坊员工个个都是果茶专家,员工先品鉴,感知到了,明白了,熟练了,再去服务。回归门店的服务,品牌的溢价权就来自于你的专业。在马斯洛需求层次理论里,现在的90后、00后一出生就活在‘上三层’,他们压根就没有安全需求,是为自己的精神而生。注重的是相互尊重、平等与自我价值的实现。当95后主宰这个世界的时候,来你的店里买饮品,需要的不单单是一杯饮品那么简单。
回归门店的装修:品牌的导演是你,不是装修设计师
以“喜茶”为代表的“新中式茶饮”茶饮品牌将行业内的审美带到了新的高度,茶饮“概念店”的推出,目前茶饮门店几乎遍布大街小巷,千店一面的外观设计成为了行业内“乱象”之一。做店面装修设计,就是要围绕门店自身打造专属、独特的符号印记。如果你是卖烩面的,你非要设计成麦当劳的样子,人家还敢来吃你的面吗?你认为那叫洋气,你问问95后什么叫洋气,他们喜欢的可能恰恰是回归。我们不能一味的模仿西方,一味学别人的东西,品牌是无力的,这也是为什么我们的海外巴黎店一直没有放弃原有的环境布置,无论是产品还是环境,都基于门店需求精心制定的。
回归门店的体验:形式就是内容,内容就是形式
“做烘焙面包的能不能把拌面、发酵、制坯、烘烤、成色、出炉、盛装等过程,全程透明的展示出来。当面包出炉的那一刹那,香气萦绕,面包一块一块从烤箱出炉的时候,配合门店提供的场景元素,该是怎样的体验感受?”在餐饮行业有句话叫“体验为王”!形式就是内容,内容就是形式。在杨铧看来,从制作到出品,把每个环节向顾客展示出来就是很好的体验内容,而基于产品外观、口感的感知也是很好的体验。
回归门店的网络观:回归门店是初心
“回归门店”聚焦的是门店管理,与互联网又该如何连接?杨铧认为,对于茶饮行业来说,应该更积极地去接受、拥抱互联网。“互联网最重要的作用就是解决信息不对称,其次是与消费者关系的打通,消费者通过互联网,减少了就餐环节。通过微信预点单、小程序等,消费更加便捷。最后与世界连接、与外界连接,明白自身所处的位置。”创业是梦想,回归门店是初心,始终围绕回归门店焦点打通各个环节。互联网已经是常态化的存在,无形中推动着你去改变,把每一家门店开好。”
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