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由中国烹饪协会、中国食材电商节联合主办的“红果家”杯 第二届全国流行菜烹饪大赛开战在即,来自全国各地的主厨们将展开激烈的竞争。在此次网络预选赛中,不乏一些大厨的身影,给大家介绍几款参赛作品,看大厨如何展示食材魅力。作为本次中国食材电商节的现场主题活动之一,“红果家”杯 第二届全国流行菜烹饪大赛将会成为中国流行菜的风向标,同时也助力中国食材电商节的品牌化扩张。
创意来源于生活,焕发食材新机
醇厚与清香,口感更复合
参赛厨师:行业资深主厨——倪英豪
参赛作品:椰汁黄焖鸡
来自国家发改委机关服务中心倪英豪师傅有着多年的烹饪功夫,从这一道椰子黄焖鸡就能见真章。将鲜椰子和黄焖鸡融合一处,保留了鸡肉的滑嫩酥烂,让鸡汤的醇厚与椰汁的甘甜相互融合,让喝汤变得更有趣味。造型简单,高手过招,都是精细的功夫。以椰汁入味,终极目标是平衡风味,过浓容易喧宾夺主,过淡又无法激发椰汁的效力,如何平衡是摆在主厨面前的一项考验。
尊重传统,又不囿于传统
20多年反复研制、独家秘方,成就传统老字号
参赛厨师:19岁行政主厨——黄孟良
参赛作品:钱粮湖土鸭
一位优秀的厨师, 能将食材利用到极致。精心挑选自然放养2年左右的老水鸭为食材,23年制鸭古法,13道严苛工序,在传统中融合市场,不断改良。
鸭肉肉质Q弹,白萝卜鲜甜解辣。这次由有着“第二代鸭王”称号的黄孟良师傅操刀,采用独家秘方,将鸭这一食材发挥到极致。
五彩银丝桂鱼
纯手工制作,把食材玩出花
打破传统手法,大胆创新,用鱼蓉做鱼线
参赛厨师:楚菜 ( 湖北省 ) 传承人,国宴传承人——王红平
多样化食材处理技巧,就像是厨师的秘密武器。为了衬托桂鱼的鲜美,王红平师傅选择纯手工制作,将鱼肉捶打成鱼蓉,将鱼蓉挤成鱼线,堆叠在五彩丝下,口感鲜嫩弹滑,颇为惹人食欲。除了菜品本身的创意,背后的创作思路很是难得。
燕麦龙虾仔
经典风味与全新烹法
鲜香的舌尖诱惑,从经典延至创新
参赛厨师:师从刘现林,中国烹饪大师——夏大庆
“味厚香浓、辣鲜刺激”一直是小龙虾的“标签”,这一道燕麦龙虾仔,采用翅汤煲制,泡软的燕麦与Q弹的龙虾结合,浓郁而丝滑。听起来不复杂,但火候之功,差之毫厘、失之千里,既要保持龙虾肉的Q弹,又要汤汁的浓稠。
值得一提的是,此次大赛由中烹协主办,除了国内外各大名厨现场还原创意菜,更有数百家媒体、餐企、食材厂商联合助阵。
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